Las técnicas culinarias;tienen una base totalmente científica;que desvelamos en este libro.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.;Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta.;El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
✔ Author(es): JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
✔ Título: Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020
✔ Clasificación : 4.4 de 5 estrellas (21 valoraciones)
✔ ISBN-10: 8428343012
✔ ISBN-13: 9788428343015
✔ Idiomae: Español
✔ Formato ebook: PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML y MOBI
✔ Dispositivos compatibles: Android, iOS, PC y Amazon Kindle
Opiniones de las lectoras sobre Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020 de JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Mira Gil
En esta novela romántica contemporánea, dos almas destinadas a estar juntas luchan contra todas las adversidades para encontrar el amor verdadero en un mundo donde las expectativas sociales y familiares amenazan con separarlos. La química entre los protagonistas es palpable, y sus interacciones están llenas de pasión y tensión emocional. La autora crea una historia cautivadora que explora temas de sacrificio, redención y el poder del amor para superar todas las barreras. Una lectura emocionalmente resonante que te dejará con el corazón lleno.
Raquelle Talamantes
Una historia legendaria acerca de la batalla por la libertad en un reino sometido por un cruel dictador. Los personajes se destacan por su heroísmo y sus acciones reflejan valentía y sacrificio. La historia está repleta de combates épicos y momentos llenos de emoción. La narrativa tiene un ritmo constante y envolvente, siendo dinámica. Las descripciones del reino y sus paisajes son tan detalladas que el lector puede prácticamente transportarse a la atmósfera del lugar. Perfecto para aquellos a quienes les apasionan las narrativas llenas de batallas y valentía. La obra deja al lector con ganas de más.
Tya Herrera
Una emocionante travesía llena de intriga y revelaciones en un exótico destino cargado de acertijos. Los personajes muestran valentía al enfrentar desafíos que ponen a prueba su ingenio. La trama contiene una gran cantidad de pistas, secretos y revelaciones que te dejarán boquiabierto. La narrativa atrapa y seduce, provocando que el lector se vea imposibilitado de soltar el libro. Las descripciones del lugar son tan minuciosas que hacen sentir al lector como si estuviera en un universo completamente distinto. Perfecto para aquellos que gustan de los enigmas y las emocionantes experiencias. Esta historia promete mantener al lector en vilo hasta el desenlace.
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